שמן זית נחשב למשובח שבשמנים, מרכיב חשוב במטבח הים תיכוני וחומר גלם לייצור מוצרים קוסמטיים כגון, סבון, קרמים ומוצרי שער.
הפקת השמן נעשית בבית בד, שבו תהליך ייצורו נקרא בעברית “עצירה”.
לזית ולעץ הזית חשיבות רבה בתרבות העברית הקדומה, הזית הוא אחד משבעת המינים ואחד ממאפייני ארץ ישראל “